Hollandaise (12 Portionen)
👥 12 Portionen⏱ 10 Min. Vorbereitung🍳 12 Min. Kochen🤖 TM5, TM6, TM7
Zutaten
- 600g Butter
- 270g Eigelb
- 75g Zitronensaft
- 90g Weißwein
- 9g Salz
- 3g Cayennepfeffer
Zubereitung
- 1
Butter klären.
60°C · Stufe 1 · 5 Min.
- 2
Eigelb und Wein schaumig schlagen.
80°C · Stufe 4 · 4 Min.
💡 Schmetterling einsetzen, Temperatur genau einhalten
- 3
Geklärte Butter langsam einrühren.
70°C · Stufe 3 · 5 Min.
- 4
Zitrone und Gewürze zugeben, abschmecken.
Stufe 2 · 0 Min.
Dieses Rezept wurde mit Thermogenius erstellt.