Béarnaise-Sauce (6 Portionen)
👥 6 Portionen⏱ 10 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Kochen🤖 TM5, TM6, TM7
Zutaten
- 300g Butter
- 90g Eigelb
- 60g Weißweinessig
- 60g Schalotten
- 15g Estragon
- 8g Pfefferkörner
Zubereitung
- 1
Reduktion aus Essig, Schalotten und Pfeffer kochen.
100°C · Stufe 1 · 5 Min.
- 2
Eigelb einrühren.
70°C · Stufe 4 · 3 Min.
💡 Temperatur genau einhalten
- 3
Flüssige Butter langsam einlaufen lassen.
70°C · Stufe 4 · 5 Min.
- 4
Frischen Estragon zugeben, abschmecken.
Stufe 2 · 0 Min.
Dieses Rezept wurde mit Thermogenius erstellt.